Ecrin d’ananas et crevettes acidulées

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • pour l’écrin d’ananas :

– 1 bel ananas et son beau panache vert

– 250 grammes d’assortiment de champignons (champignons de Paris, girolles, pleurotes)

– 200 grammes de haricots verts

– 1 oignon

– assortiment 5 parfums

– gingembre frais

– sauce soja

– 1 cuiller d’huile d’olive

  • pour le collier de crevettes

– 300 grammes de crevettes

– citronnelle

– 1 citron vert

– 1 citron jaune

– gingembre frais

– quelques feuilles de menthe

– huile d’olive

– sel

 

Recette :

  • pour l’écrin d’ananas

– Fendre l’ananas en deux, en prenant garde à ne pas abîmer le panache de feuilles. Le vider soigneusement, sans abîmer les coques, qu’il faut réserver, et ôter la partie centrale. Couper le reste en gros dés.

– Emincer l’oignon et les champignons.

– Laver, équeuter et faire cuire les haricots verts dans un volume d’eau salée. Les égoutter.

– Dans un wok très chaud, faire revenir l’oignon dans une cuiller d’huile d’olive, puis ajouter les champignons, et enfin, après quelques minutes, les haricots verts et les dés d’ananas.

– Assaisonner de sauce soja, de quelques pincées de 5 parfums et de gingembre fraîchement râpé.

– Disposer les légumes une fois cuits dans les coques d’ananas évidées.

  • pour le collier de crevettes

– Eplucher les crevettes.

– Préparer une marinade avec l’huile d’olive, le zeste et le jus des deux citrons, de la citronnelle, du gingembre fraîchement râpé, et quelques feuilles de menthe finement ciselées.

– Couvrir les crevettes de cette marinade et placer le tout dans un saladier. Recouvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

– Au moment du repas, faire chauffer une cuiller d’huile dans un wok et y faire revenir quelques minutes les crevettes et leur marinade.

– Disposer les crevettes en ribambelle autour de la coque d’ananas.

 

 

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~ par marinelil sur 24/01/2011.

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